青团子

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是先用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始创造团子。团子的馅心是用过细的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，回笼时用毛刷将熟菜油平匀地刷在团子的表面，这便大功成功了。青团子油绿如玉，糯韧坚硬，幽香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的官方食俗中显得出格重要。

清明螺

清明时节，恰是采食螺蛳的最好季候，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为饱满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法妥当，真可称得上“一味螺蛳万般趣，美味佳酿均不足”了。

馓子

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日相关的馓子却深受众人的友好。现在流行于汉族地区的馓子有南朔方的差异：朔方馓子大方俊逸，以麦面为主料；南方馓子精巧过细，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，韵味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

润饼菜

每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。传闻，这是古时寒食节食俗之遗风。清明时节闽台大作吃春饼。

“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼，不光是泉州独占的，厦门人也喜好之。相传开这种服法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因而这种服法便流传开来，在闽南成了家常名品。可是，闽南各地的春饼形式相通，内容却有较小不同。泉州的“润饼菜”因此面粉为资料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润适口。晋江的“润饼菜”却复杂好多，包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。主料菜肴有：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候务必两张“润饼皮”本事保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香适口的美味，一般人2卷足矣。晋江的“润饼菜”并不是最复杂的，论复杂，应该是厦门为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门“薄饼”。

乌稔饭

关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族自家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，一朝一夕，当地的汉族大众也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县官方，每年都须用“乌稔饭”祭祀。

 据畲族官方传说：唐总章二年，畲族豪杰雷万兴率领畲军进攻官兵，被困绕山中，时价隆冬粮断。畲军只得采摘乌稔果果腹，雷万兴遂于阴历三月初三日率众下山，冲出重围。从这以来，每到“三月三”，雷万兴总要纠集兵将设宴祝贺那次突围乐成。并命畲军士兵采回乌稔叶，让军厨制成“乌稔饭”，让三军上下餍饫一顿，以示祝贺。“乌稔饭”的创造方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶弄脏，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。制好的“乌稔饭”单从外表来看，不甚场面，颜色墨黑，然而米香扑鼻，与一般糯米饭比拟，别有一番韵味。畲族人民为祝贺民族豪杰，此后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃，日久沿用，就成为畲家风俗。又因闽东一带畲汉杂居，各族人民历代友好相处，婚嫁经常，遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共通拥有的清明食俗。

醴酪与环饼

《荆楚岁时记》记载：‘去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥’。《邺中记》也说：‘寒食三日作醴酪’醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。向来到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。其余，贾思勰的《齐民要术》中还记载了另一种寒食节的食品——环饼。‘环饼，一名寒具，以蜜调水溲面’。油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，形似现在的点心。

枣锢飞燕

 宋朝的清明节，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，好多自家也自治一种燕子形的面食，称为‘枣锢飞燕’，传闻因此前用来祭拜介子推的祭品。明朝人还会留住一部分的枣锢飞燕，到了立夏，用油煎给家中的孩童吃，传闻吃了以来，可以不蛀夏。

青精饭

陈元靓的《岁时广记》卷十五引《零陵总记》记载了另一种寒食节食品‘青精饭’：‘杨桐叶、细冬青，临水死者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。’寒食清明染青饭的习俗似乎在南方较为流行。郎瑛的《七修类稿》卷四十三就提到寒食节时吃的‘青白团子’。这种青团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成，馅料则多为枣泥或豆沙。放入蒸茏之前，先以新芦叶垫底，蒸热后光彩翠绿可恨，又带有芦叶的幽香，是很受欢迎的清明节食品。

 子推馍

 清明节，人们要扫祖墓，除杂草，培新土，祭祖先、悼亡灵。如今也是祭扫烈士陵园，举行植树造林，开展传统教诲的日子。清明节前一天为寒食节。寒食节反对动烽火，只能吃冷食凉菜，以祝贺年龄时刻晋国贵族介子推。介子推，又名介之推，介推。他跟从令郎重耳（后为晋文公）流亡海外。文公回国后，重赏随从。介子推辞未得授与，与母隐居绵山（即今山西省介休县东南的介山）。其后，文公要给他封官赐爵，他却坚辞不受。文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来，没想到竟把介子推母子烧死在山中。后因寒食和清明相连，逐渐合为一个节日，但节前蒸“子推馍”的习俗，在陕北的榆林和延安两地向来流传至今。

“子推馍”，又称老馍馍，相似古代武将的头盔，重约250～500克。里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子周遭贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。方形的“子推馍”是专给男人们享受的。单身妇女吃条形的“梭子馍”，单身小姐则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃，也最受他们笃爱。子女用杜梨树枝或细麻线将百般小面花串起来，吊在窑洞顶上或挂到窗框左右，让孩子们慢慢享受。风干的面花，能留存到第二年的清明节。（据：世界经理人）